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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Straccetti di carne con salsa alla pizzaiola

Manzo, vitello

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-Straccetti di carne con salsa alla pizzaiola

Dosi per: 10

1,5 Kg carne scamone, noce, colardella o colarda
400 gr farina mix "farina 00 e semola"
300 gr burro o olio evo
800 gr pelati
10 gr aglio
100 gr olive nere
100 gr capperi o cucunci
10 ge prezzemolo
80 gr vino bianco secco

Regione: Sardegna

Esecuzione:

tagliare la carne a striscioline non troppo lunghe e spesse.
Infarinare la carne nel mix di farina e spadellare in padella con il burro, alla fine lasciare evaporare con vino e salare.
Preparare la salsa alla pizzaiola molto velocemente max 15min. di cottura.
Imbiondire l'aglio, aggiungere capperi e olive nere, lasciare soffriggere per qualche secondo, aggiungere i pelati tagliati a filangé e cuocere a fiamma alta.
Disporre la salsa nel fondo del piatto, adagiare gli straccetti e servire con prezzemolo.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

La carne alla pizzaiola è un secondo piatto diffuso in tutta Italia che deve le sue origini alla cucina napoletana e siciliana. Il termine pizzaiola, infatti, si rifà alla parola pizza, di origine napoletana. La pizza e la pizzaiola hanno in comune tre ingredienti base: pomodoro, aglio ed origano che insaporiscono sia la pizza alla marinara, una tra le più popolari pizze napoletane, che le fettine alla pizzaiola.
La differenza tra cucuncio e cappero:
il CUCUNCIO è il frutto del cappero, i CAPPERI sono fiori, o con più esattezza sono dei boccioli, fiori schiusi. In commercio, quindi, esistono sia i boccioli di cappero sia il frutto commestibile, anche chiamato Cucuncio.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/