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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Insalata di totani con citronette

Antipasti freddi e salatini

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-Insalata di totani con citronette

Dosi per: 10

1,5 kg totani sardi
100 gr salsa citronette
10 gr aglio
5 gr prezzemolo "tritato"

Regione: Sardegna

Esecuzione:

pulire i totani.
mettere in cottura in acqua bollente o vapore nel forno max 8-10min.
Tagliare i totani e versare nella bastardella.
Condire con salsa citronette, aglio e prezzemolo.
Servire a tavola accompagnata da un crostone.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante.
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

in sardegna viene pescato nelle reti a strascico, è un mollusco cefalopode dal mantello allungato a forma di sacco, dal quale sporge la testa con quattro paia di braccia ed un paio di tentacoli con ventose ed uncini.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/