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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Paglia e fieno al burro con macinato spadellato e salsa duxelles chiarificata

Pastasciutte

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-Paglia e fieno al burro con macinato spadellato e salsa duxelles chiarificata

Dosi per: 10

800 gr pasta fresca paglia e fieno
600 gr carne macinata mista
200 gr cipolla "tagliata a julienne"
100 ml vino bianco
50 ml olio evo
100 gr pecorino "grattugiato"
500 gr salsa duxelles "frullata, setacciata e chiarificata con panna"
300 gr burro chiarificato

Regione: Sardegna

Esecuzione:

spadellare la carne macinata con olio, vino bianco e cipolle.
Insaporire la salsa duxelles con formaggio grattugiato.
Spadellare la pasta con burro e carne macinata.
Adagiare la pasta nel piatto.
Completare con la salsa duxelles e servire con un buon vino.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Superiore
Oro e Anima L’anima d’oro della Gallura, lo specchio dei suoi tesori, nuovi raffinati orizzonti di gusto. Mancini Primo, così la famiglia ha battezzato questo magnifico Vermentino di Gallura DOCG, dedicato alla ristorazione di alto livello, perché la sua qualità è tale da porlo ai vertici della produzione della Cantina delle Vigne di Piero Mancini.

Note:

La salsa DUXELLES è una salsa inventata nel '600 da François Pierre de La Varenne e dedicata al Marchese d'Uxelles.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/