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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Orecchiette con friarielli

Pastasciutte

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-Orecchiette con friarielli

Dosi per: 10

800 gr pasta orecchiette
800 gr friarielli "sbianchire"
100 ml olio evo
50 gr guanciale "tritato"
10 gr aglio
5 gr peperoncino fresco

Regione: Campania

Esecuzione:

in una padella capiente, soffriggere l'aglio con il peperoncino e guanciale.
Versare i friarielli tritati al coltello.
Lasciare cuocere per 15 min., se c'è bisogno aggiungere acqua di cottura.
Quando la pasta è pronta mantecare il tutto.
Servire a tavola con un buon vino

Vino abbinato:

Le Ghiaie è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata, Cannonau di Sardegna Riserva ottenuto da uve Cannonau in purezza. Temperatura di servizio e accostamenti al cibo: 16 °C con arrosti di carne e selvaggina, salsicce, formaggi invecchiati e piccanti.

Note:

non tutti lo sanno, che esistono due qualità di friarielli chiamati in gergo i 900 e 700, i primi vengono seminati verso la fine di Settembre e raccolti da fine Novembre, i secondi vengono seminati a agli inizi di Novembre e raccolti da metà Gennaio. La differenza tra i due è che i primi restano con una nota dolciastra mentre i secondi restano con una nota amara. È una verdura che viene servita con la pizza, focacce, panini, per fare risotti, per essere mangiata come street food.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/