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Le Ricette di Onofrio Campobello - Pasticcere

Onofrio Campobello

Babá

Dolci, dolcetti

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Il Babá

Dosi per: 4

farina forte 0 g.500
Farina 00 g.500
Lievito di birra g.15
Zucchero g 100
Burro g. 350
Uova intere g. 900
Aroma vaniglia g.2
Sale g.15

Regione: Campania

Esecuzione:

Versare in planetaria le due farine lo zucchero e lievito è una parte di burro e far iniziare a impostare poi inserire le uova una metà parte l'altra parte di burro e poi piano piano far incordare la rimanenza delle uova metteremo anche la vaniglia e infine metteremo il sale lo faremo impastare per circa un'ora fintanto che avremo un impasto elastico ed asciutto
Lievitazione per circa un'ora poi lo metteremo negli stampi e ancora una volta faremo a lievitare per almeno 20-30 minuti ho la temperatura di 28°c umidità 70% appena vedremo uscire la testa dallo stampo metteremo in forno a 180°

Note:

Farli raffreddare per bene.