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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pizza in teglia mix 3farine sarde, farcita con dolcesardo, pomodorini e rucola

Pizze, focacce, calzoni

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-Pizza in teglia mix 3 farine sarde, farcita con dolcesardo, pomodorini e rucola

Dosi per: 10

Ingredienti per l'impasto:
500 gr semola fine grano capelli
200 gr semola fine integrale grano capelli
300 gr farina 00 sarda
650 ml acqua
20 gr lievito di birra
20 gr di sale
30 ml olio evo

Ingredienti per la farcitura:
400 gr pomodorini "tagliati a quattro parti"
200 gr rucola
400 gr formaggio dolcesardo "tritato"
300 gr grana "scaglie"
40 ml olio evo
50 ml olio di girasole

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Mescolare le farine.
Nella bastardella sciogliere il lievito con l'acqua tiepida.
Versare metà farina nel contenitore.
Mescolare con un cucchiaio di legno ed incorporare il sale.
Versare la restante farina e mescolare il tutto.
Nelle ultime operazioni incorporate l'olio.
Lasciare spuntare l'impasto.
Ungere una teglia e stendere l'impasto nella teglia.
Lucidare l'impasto sulla superficie con olio di girasole o di semi.
Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Infornare a 200°C per 10minuti senza farcitura, solo con un pò d'olio.
Farcire la pizza con uno strato di dolce sardo, e pomodorini.
Portare in cottura per 25/30 minuti in tutto.
Farcire fuori dal forno con rucola e grana prima di servire.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: vino di colore paglierino, dal profumo vino e gradevole. In bocca si presenta secco, sapido e armonico.

Note:

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/