Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Fresella con sautè di vongole veraci

Antipasti caldi

-Fresella con sautè di vongole veraci..

Dosi per: 10

3 kg vongole veraci "spurgate bene"
50 ml olio evo
10 gr aglio "tagliati a pezzettoni"
10 gr prezzemolo "tritato"
5 gr peperoncino fresco "pezzettoni"
n° 10 freselle del campano
80 gr vino bianco

Regione: Campania

Esecuzione:

Riscaldare l'olio in un sautè "tipo casseruola".
Rosolare l'aglio e il peperoncino.
Quando imbiondisce il tutto versare le vongole, a fiamma vivace.
Dopo qualche secondo irrorare con vino e lasciare cuocere per max 5/8 min.
A fiamma spenta insaporire con prezzemolo.

Vino abbinato:

Frius è uno spumante Brut di qualità Vermentino a Denominazione di Origine Controllata Vermentino di Sardegna.

Note:

Il nome sautè termine francese, indica una tecnica di cottura in cui i cibi, principalmente molluschi, vengono fatti saltare velocemente in padella, in modo da trattenere tutti i succhi e gli aromi. In questo modo si ottiene un intenso sapore. Da non dimenticare che in cucina esiste una casseruola come una padella che prende il nome Sautè, creata per effettuare questa cottura.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/