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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Polpetti o polpi alla diavola con patate

Crostacei, molluschi

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-Polpetti affogati con patate

Dosi per: 10

1,5 kg polpetti "pezzatura cad. 90gr max"
500 gr pelati
200 ml olio evo
50 gr battuto "pomodori secchi, capperi, aglio e prezzemolo"
100 ml vino bianco secco
10 gr peperoncino
80 ml olio evo
500 gr patate

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Lavare e pulire i polpi o polipi.
Utilizzare una casseruola con coperchio.
Riscaldare a fiamma forte l'olio ed aggiungere il battuto con peperoncino.
Versare i polpi e lasciare rosolare per qualche minuto.
Sfumare con il vino.
Lasciare cuocere per altri 10 minuti con coperchio.
Aggiungere i pelati schiacciati e lasciare cucinare il tutto per altri 25 minuti, sempre con il coperchio.
Tagliare le patate a cubetti, versare le patate nei polpetti con qualche bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per altre 10 min.
Spegnere il fuoco, lasciare riposare il tutto per altri 10minuti prima di servire.

Vino abbinato:

Cantina meloni: Monica di Sardegna (Sardegna Antica) è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata Monica di Sardegna

Note:

Una ricetta tipica delle cucine marinare, in base alla regione di appartenenza cambiano gli ingredienti del soffritto, in Sardegna viene utilizzato tantissimo il battuto con la presenza dei pomodori secchi, la ricetta originaria viene fatta con i polpi di media grandezza. In questa ricetta vengono utilizzate le patate per arricchire il piatto e renderlo unico.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/