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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Insalatona con fagiolini verdi, sedano e pomodoro, accompagnata da un crostone di pane civraxiu

Piatti unici

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-Insalatona con fagiolini verdi, sedano e pomodoro accompagnata dal crostone di pane civraxiu

Dosi per: 10

10 n° crostoni da porzione aromatizzati all'aglio
800 gr fagiolini verdi "cotti a vapore"
600 gr pomodori da insalata "tagliati a concassè"
500 gr sedano bianco
200 gr sedano verde
100 ml olio evo
15 gr sale

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Nella bastardella mescolare tutti gli ortaggi con olio e sale.
Servire con un crostone aromatizzato di civraxiu all'aglio.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Serdan è un vino bianco ottenuto da uve autoctone sarde.

Note:

Il Civraxiu è un pane sardo tipico della zona del Medio Campidano, ma che si trova facilmente in tutta la Sardegna. L'ingrediente caratteristico è la semola di grano duro, che gli dona un profumo e una texture unica. Grazie alla lievitazione naturale si ottiene un pane che rimane buono e morbido per molto tempo, viene ancge chiamato "pan'e cira - pane della settimana" perchè in passato veniva preparato una volta alla settimana. La leggenda vuole 2200 anni fa un soldato romano di nome Ciro, approdato con i suoi compagni in Sardegna per sconfiggere i Cartaginesi, fu ferito in battaglia e soccorso da una vedova di Sanluri " che è la patria del Civraxiu" e da suo figlio di nome Vargiu, Ciro sapeva preparare un buon pane di grano, perciò costruì per la famiglia che lo aveva accolto un forno con fango e pietre e, con la semola ricavata dal grano duro della terra di Sanluri, impastò e realizzò un ottimo pane che venne chiamato Civraxiu, a testimonianza dell'amicizia fraterna tra il soldato romano Ciro e il ragazzo sardo Vargiu.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/