Francesca Gerbasio

Canestrieddi

Biscotti, dolci fritti

Regione: Campania

Esecuzione:

Setacciare la farina, aggiungere il sale, la sugna sciolta e lo zucchero. Impastare, aggiungere le uova e il succo di limone e continuare a lavorare.
Aggiungere il latte fino a quando l'impasto non risulterà liscio e compatto, appena morbido.
Far riposare l'impasto una decina di minuti. (Eventualmente può essere conservato in frigo un paio di giorni, al fine di realizzare dei canestrieddi sempre sul momento)
Stendere col mattarello un pezzetto dell'impasto e tagliare con la rotella dentellata delle strisce di circa due centimetri, lunga a piacimento (dipende dalla grandezza che intendiamo dare).
Arricciarle in alcuni punti, rigirandoli su se stessi, fino a d ottenere un vero e proprio canestrello!
Friggere in abbondante olio di girasole e servire ancora tiepide con una spolverata di zucchero a velo o in alternativa con del miele.

Note:

Gli ingredienti sono per circa 50 canestrelli

Questi dolci semplici della tradizione si ritrovano sotto più nomi e con più varianti in tutto il meridione d'Italia. Nel Vallo di Diano si chiamano "canestrieddi" e rappresentano il legame che si rinnova con momenti importanti della vita rurale.
Questi dolcetti che, in particolare, fanno capolino in vista delle feste natalizie, rappresentano anche il dolce che i pastori portavano con sé quando era tempo di tosare le pecore (prima dell'estate e a settembre).
Un impasto semplice e versatile che si presta anche ad altre preparazioni, come i panzerottini dolci ripieni.

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