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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Orata al limone

Pesce

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-Orata al limone

Dosi per: 10

10 n° orate da 250 gr cad.uno
4 n° spicchi di aglio
100 ml olio extravergine d'oliva
100 gr limoni
600 ml acqua
50 gr prezzemolo tagliato a pezzi grossolano
sale

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Squamare ed eviscerare il pesce.
Disporre in padella o in teglia il pesce.
Versare l'acqua "il liquido deve raggiungere la metà del ventre del pesce".
Tagliare i limoni a spicchio come in foto.
Aggiungere, l'aglio in camicia schiacciato, l'olio, sale, prezzemolo e limone a spicchi.
Cuocere il pesce in padella con il coperchio, inizialmente a fiamma vivace, quando il liquido inizia a sobollire a fiamma lenta, tempo di cottura max 18min.
Cottura a forno: predisporre il forno a 180°C, infornare il pesce per 20minuti.
Servire il pesce con un contorno caldo.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Nuragus di Cagliari (Sardegna Antica) è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata Nuragus di Cagliari.

Note:

Un piatto semplice e veloce da fare, la nota di acidità e freschezza del limone da un gusto piacevole al pesce.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/