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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pasticciata di sedanini al forno

Timballi, cannelloni, pasticci

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-Pasticciata di sedanini al forno

Dosi per: 10

800 gr sedanini "precotti"
1,5 l salsa alla campidanese
300 gr prosciutto cotto "tagliato a dadini"
100 gr pecorino sardo "grattugiato"
200 gr formaggio dolce sardo "tritato"
200 gr piselli "precotti" facoltativo
4 n° uova
50 ml olio evo
5 gr pepe

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Foderare una teglia con carta da forno o con burro e pangrattato.
Nella bastardella mescolare tutti gli ingredienti "formaggi, pasta, pepe, sale, uova e quasi tutta la salsa.
Versare nella teglia foderata.
Appiattire la pasta e versare uno strato di salsa con olio.
Infornare con alluminio per circa 35min. a 180°C e 10min. senza alluminio.
Lasciare stemperare la pasta per qualche oretta e servire calda.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Falcale Cannonau di Sardegna DOC
Uno splendido Cannonau, vanto della produzione Piero Mancini, il cui nome volutamente ricorda il falco, lo splendido volatile che si libra ben alto nel cielo. Un vino che si pone al di sopra, che si differenzia, che affascina. Il miglior contributo ai più raffinati piatti della cucina italiana.

Note:

Alla Campidanese si riferisce al sugo di pomodoro ed il modo in cui è preparato. Il Campidano è la parte dell'area meridionale della Sardegna. A rendere squisito questo piatto è la salsa alla campidanese fatta con gli ingredienti locali come i pelati, la salsiccia fresca e secca, alloro, aglio o cipolla e l'ingrediente segreto è lo zafferano, noto come l'oro della Sardegna.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/