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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Nidi di pasta al forno ai quattro formaggi con prosciutto e mozzarella

Timballi, cannelloni, pasticci

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-Nidi di pasta al forno ai quattro formaggi con prosciutto e mozzarella

Dosi per: 10

800 gr pasta secca capelli d'angeli (n°30 nidi)
1 l besciamella "liquida"
500 ml salsa ai quattro formaggi
500 gr prosciutto cotto "tagliato a dadini"
500 gr mozzarella "tagliata a dadini"
100 gr formaggio grana grattugiato o pecorino sardo
100 ml olio evo
5 gr pepe nero (facoltativo)

Regione: Sardegna

Esecuzione:

imburrare una teglia alta.
Sbollentare per 3 min. i nidi nell'acqua senza farli disfare.
Versare nella teglia la besciamella.
Predisporre i nidi nella teglia.
Mettere al centro di ogni nido il prosciutto, la mozzarella, una spolverata di grana o pecorino e pepe a piacere.
Versare la salsa ai quattro formaggi su ogni nido.
Aggiungere olio ed infornare a 180° per 30 min.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Falcale Cannonau, Cannonau di Sardegna DOC
Uno splendido Cannonau, vanto della produzione Piero Mancini, il cui nome volutamente ricorda il falco, lo splendido volatile che si libra ben alto nel cielo. Un vino che si pone al di sopra, che si differenzia, che affascina. Il miglior contributo ai più raffinati piatti della cucina italiana.

Note:

Un piatto molto versatile e veloce da fare, i condimenti le salse possono variare in base ai gusti. Possono essere fatte anche nella versione vegetariana utilizzando piselli, melanzane, zucchine, ecc...
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/