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Le Ricette di Samuel Mervyn Rainey - Chef

Samuel Mervyn Rainey

Fregola con Gamberi Marinata col peperoncino e Zucchine

Pastasciutte

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-Fregola con Gamberi

Dosi per: 4

100 gr di gamberi,
250 gr di fregola sarda media
1 lt brodo di gamberi
100 gr zucchine
1 spicchio d'aglio,
1 scalogno,
2 peperoncini
50 gr mirepoix di verdure (carote sedano cipolla)
Q/b peperoncino in fili
vino bianco secco, olio extra vergine d'oliva, prezzemolo tritato, peperoncino a piacere

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pulite i gamberetti: privateli delle teste e del filamento dell'intestino e preparare il brodo di gamberi, bollendo in acqua salata le teste ed i gusci, insieme ad uno scalogno,gambi di prezzemolo e un peperoncino,
Lavate le zucchine e tagliatele a tocchetti
In un padello, rosolate la mirepoix di verdure e le zucchine con l'olio extravergine di oliva; unite la fregola e sfumare col vino bianco e cuocete con il brodo preparato prima poco alla volta , come per fare un risotto.
Mescolate facendo attenzione che non si attacchi.
Verso fine cottura unire i gamberi e un peperoncino tagliato in piccolo rondelli e il prezzemolo tritato e sfumate con il vino bianco.
Spolverate di pepe e servite con qualche filo di peperoncino