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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Spaghetti al nero di seppia alle vongole con crema di asparago selvatico sardo

Pastasciutte

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-Spaghetti al nero di seppia con crema di asparago selvatico sardo

Dosi per: 10

1,5 kg vongole
800 gr spaghetti al nero di seppia
80 ml vino bianco
100 ml olio evo
500 gr crema di asparagi selvatici della Sardegna
10 gr aglio
10 n° asparagi interi da decorazione

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Spurgare bene le vongole.
Nella padella soffriggere l'aglio, quando imbiondisce versare le vongole.
A fiamma vivace evaporare con vino bianco e lasciare cuocere il tutto per 5 min.
Separare il frutto delle vongole dai gusci e lasciare in ammollo nel loro brodo.
Spadellare gli spaghetti con le vongole e sugo.
Riscaldare la crema di asparagi e disporre al centro del piatto.
Quando gli spaghetti sono ben mantecati predisporre sulla crema.
Aggiungere le vongole e l'asparago intero.
Servire a tavola con un buon vino sardo.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Nuragus di Cagliari (Sardegna Antica) è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata Nuragus di Cagliari.

Note:

Una pianta primaverile quindi, nel sud dell'isola sarda, a seconda delle condizioni meteo, si possono raccogliere da settembre a maggio. Esistono qualcosa come 200 varietà di asparago che si distinguono per colore, aspetto e gusto. Sono ben conosciute sin dall'antichità, gli Egizi li coltivavano, mentre anche i Romani ne andavano ghiotti e li usavano anche come pianta officinale. Non per nulla già nel secondo secolo Galeno li descriveva come alimenti dalle proprietà depurative e curative. Tradizionalmente viene utilizzato come drenante (renale, epatico e bronchiale) o antinfiammatorio (in particolare della milza). Insomma si tratta di veri e propri integratori naturali.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/