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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Bocconcini di pane al papavero

Pane

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-Bocconcini di pane al papavero

Dosi per: 10

800 gr farina 00
200 gr farina 0
200 gr di pasta acida (lievito naturale o pasta di riposo) o 25 gr lievito di birra
25 gr di sale
5 gr malto
600/650 ml acqua
50 ml olio evo
30 gr semi di papavero

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Versare la farina nell'impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la pasta acida tagliata a pezzettoni.
Aggiungere il sale, poco per volta l'acqua e il malto "in sostituzione il miele".
Lasciare lavorare per 20 min.
Dopo qualche minuto aggiungere l'olio.
La pasta deve risultare soffice ed elastica.
Lasciare spuntare la pasta in un contenitore oleato con coperchio.
Prima di foggiare la pasta dare due volte le pieghe all'impasto.
Foggiare i bocconcini da 35/40 gr.
Bagnare la superficie alta dei panini ed impanare nei semi.
Disporre sulla teglia e coprire con un telo.
Lasciare spuntare circa 20 min. a tempo 28°C ed infornare a 210°C per 25/30 min.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Monica di Sardegna (Sardegna Antica) è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata Monica di Sardegna.

Note:

Panini abbastanza versatili, possono essere usati diversi tipi di semi a piacere, è importate la pirlata dei panini. Aggiungendo dello zucchero possono essere usati per essere farciti come aperitivo dolce e salato.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/