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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Bocconi di spada al papavero con coulis di pomodoro e cipolle in agrodolce di Banari

Pesce

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-Bocconi di spada al papavero con coulis di pomodoro e cipolle in agrodolce

Dosi per: 10

1,8 kg pesce spada fresco "filetto"
80 gr semi di papavero
400 gr coulis di pomodoro "salsa di pomodoro setacciata"
800 gr cipolle di Banari in agrodolce
10 gr prezzemolo
10 n° capperi

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Tagliare il pesce spada a cubi da 3x3cm "ricavare n° 50 cubi".
Impanare i cubi nel papavero e scottare in padella antiaderente in tutti i lati a fiamma lenta o mettere in forno a 130°C per circa 15/18 min.
Nel piatto di portata versare il coulis a macchia, adagiare la cipolla in agrodolce con il cappero.
Salare il pesce spada e disporre nel piatto.
Spolverare con prezzemolo e servire a tavola.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Scalapetra è un vino rosso a Indicazione Geografica Tipica - Colli del Limbara, ottenuto da un sapiente uvaggio tra uve Cabernet, Merlot e Cannonau.

Note:

Le cipolle di Banari paesino al nord della Sardegna , sono profumate, deliziose ed enormi. Dipinte in mille quadri dal pittore Giuseppe Carta ora le ha scoperte anche la ristorazione di qualità. Nel paesino del Mejlogu le coltivano da sempre, in passato hanno costituito un alimento prezioso per contrastare i borbottii dello stomaco orfano di proteine e carboidrati. Qualcuno sostiene che, un tempo, perfino le teste dei banaresi fossero a forma di cipolloni locali.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/