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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pizza con pancetta e patate in teglia

Pizze, focacce, calzoni

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-Pizza con pancetta e patate in teglia

Dosi per: 10

Ingredienti per l'impasto:
800 gr farina 00
200 gr farina 0
650 ml acqua
20 gr lievito di birra
25 gr di sale
30 ml olio evo

Ingredienti per la farcitura:
1 l panna da cucina o besciamella
200 gr pancetta tesa a fettine
2 kg patate a cubetti precotte a forno
50 ml olio evo

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Mescolare le farine.
Nella bastardella sciogliere il lievito con l'acqua tiepida (max22°C).
Versare metà farina nel contenitore.
Mescolare con un cucchiaio di legno ed incorporare il sale.
Versare la restante farina e mescolare il tutto.
Nelle ultime operazioni incorporate l'olio.
Lasciare spuntare l'impasto.
Ungere le teglie con del burro e stendere l'impasto nella teglia.
Lucidare l'impasto sulla superficie con olio di girasole o di semi.
Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Farcire la pizza con salsa bianca "panna o besciamella, fettine di pancetta e patate.
Completare con olio, infornare a 230°C per 25/30 minuti.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzante Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

La pizza inizia ad evolversi con la scoperta dell'America e la diffusione del pomodoro in Italia, per renderla più appetitosa e morbida a qualcuno venne l'idea di mettere il pomodoro, origano e aglio, così nacque la marinara, la pizza più antica al mondo. Con il passar del tempo e il moltiplicarsi degli ingredienti sono nate molte varianti.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/