Le Ricette di Santino Strizzi - Chef

Santino Strizzi

Risotto al ragù di mare

Riso

Risotto al ragù di mare

Dosi per: 4

g 280 di riso Carnaroli ( tipologia Caravaggio di Mirco Vallese)
4 cucchiai di olio di oliva extravergine di alta qualità
1 porro
1 seppia media (240 g)
12 scampi
1/2 kg di pannocchie (cicale di mare,...."stracciavocch'")
600 g di vongole nostrane (paparazze, venus gallina, lupini)
120 g di pomodoro
prezzemolo
30 g di burro
1 bicchiere di Trebbiano d'Abruzzo
1 cucchiaino di paprica
peperoncino piccante a piacere

Regione: Abruzzo

Esecuzione:

Aprire le vongole, sgusciare e filtrare l'acqua e tenere a parte. Sgusciare gli scampi e le pannocchie e fare un fumetto "di crostacei" con gli scarti e un mezzo porro (cl 80), mentre i "frutti" passarli in padella per 2 minuti e tenere a parte.
Tagliare la seppia a lamelle e il pomodoro a dadini e il porro a striscioline.
In un tegame capiente mettere l'olio con il porro e far appassire per 3 minuti. Aggiungere la seppia e continuare la cottura per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro e cuocere per altri 3 minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto, poi evaporare con il vino e dopo 1 minuto aggiungere un mestolo di fumetto e continuare la cottura per 12 minuti alternando il fumetto ... all'acqua delle vongole.
Aggiungere al risotto i frutti degli scampi e delle pannocchie e continuare la cottura per altri 4 minuti.
A fiamma spenta, lucidare con il burro, aggiungere la paprika e il prezzemolo e mantecare bene.
Slargare nei piatti... con peperoncino piccante a vostro piacere.

Vino abbinato:

Io ho abbinato un Trebbiano D'Abruzzo delle cantine di Lampato servito a 8° di temperatura.

Note:

Tempo occorrente: 50 minuti
Difficoltà (da 1 a 5): 3