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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Fritto misto di pesce alla sarda

Pesce

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-Fritto misto di pesce alla sarda

Dosi per: 10

1 kg ghiozzi freschi
500 gr triglie di media misura fresche "10 n°"
800 gr gamberetti freschi
1 kg calamari freschi medi
500 gr limoni "n°5"
2 l olio di semi o extravergine d'oliva
400 gr semola rimacinata
200 gr farina 00

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pulire e sventrare tutti i pesci "ghiozzi, calamari e triglie".
Tagliare i calamari a rondelle, centrifugare per ben tre volte con acqua e un po di sale.
Asciugare bene tutti i pesci.
Mescolare le farine.
Quando l'olio è in temperatura 180°/190°C, infarinare i pesci al momento "piccole quantità di pesci in abbondante olio", friggere iniziando dai ghiozzi, calamari, gamberetti e per ultimo le trigliette.
Lasciare sgocciolare i pesci.
Impiattare la frittura e salare.
Servire con limone tagliato a metà.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante.
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

La frittura di pesce è un piatto molto gustoso e speciale, in Italia è molto conosciuto , a seconda le regioni il fritto cambia e l'impanatura cambia. In particolar modo in Sardegna l'impanatura viene fatta con la semola rimacinata o semola fine, in alcuni casi aggiungendo il 20% di farina 00. Nel fritto sardo vengono messi anche tranci di murene, grongo, muggini di piccola dimensione e polpi.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/