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Le Ricette di Andrea Barone - Chef

Andrea Barone

Spalla di Agnello farcita con Carciofi e Provola su Scarola con Uvetta, Pinoli e Croccante di Patate

Agnello, montone

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-Spalla di Agnello farcita con Carciofi e Provola

su Scarola con Uvetta, Pinoli e Croccante di Patate

Dosi per: 4

Spalla di Agnello Pz 1
Carciofi Gr 200
Provola o Scamorza Gr 100
Pancetta Gr 100
Scarola Gr 200
Uvetta Gr 20
Pinoli Gr 20
Aglio 1 spicchio
Olio Evo q.b.
Patate a pasta gialla Gr 200
Spago per alimenti 1 pz
Semola di Grano Duro Gr 200
Olio di Arachidi Lt 1

Regione: Basilicata

Esecuzione:

Fase 1/ Pulire, disossare e pareggiare la Spalla di Agnello, aprire e tenere in disparte;

Fase 2/ Nel frattempo pulire i carciofi e saltarli in padella con aglio e olio, far cuocere e tagliarli a piccoli pezzi facendoli asciugare bene;

Fase 3/ Farcire la Spalla con i carciofi e la scamorza affumicata e richiudere arrotolandola su stessa;

Fase 4/ Addossare le fette di Pancetta alla Spalla e legare con lo spago;

Fase 5/ Cuocere in forno preriscaldato a 160° avvolgendola la Spalla in Carta da Forno o Stagnola;

Fase 6/ Pulire la scarola e stufarla in padella con uno spicchio d'aglio, aggiungere l'uvetta e i pinoli far cuocere, salare e tenere in caldo;

Fase 7/ Tagliare a fiammifero le patate, asciugarle e passarle nella Semola, friggerle, asciugarle, tenerle in caldo;

Fase 8/ far raffreddare la Spalla e affettarla in pezzi da 3-4 cm;

Fase 9/ PRESENTAZIONE: posizionare nel piatto la scarola, mettervi sopra la Spalla di Agnello riscaldata, sormontare con il Croccante di Patate e servire ben caldo.

Vino abbinato:

Aglianico del Vulture