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Regione: Basilicata Esecuzione:
Fase 1/ Pulire, disossare e pareggiare la Spalla di Agnello, aprire e tenere in disparte;
Fase 2/ Nel frattempo pulire i carciofi e saltarli in padella con aglio e olio, far cuocere e tagliarli a piccoli pezzi facendoli asciugare bene;
Fase 3/ Farcire la Spalla con i carciofi e la scamorza affumicata e richiudere arrotolandola su stessa;
Fase 4/ Addossare le fette di Pancetta alla Spalla e legare con lo spago;
Fase 5/ Cuocere in forno preriscaldato a 160° avvolgendola la Spalla in Carta da Forno o Stagnola;
Fase 6/ Pulire la scarola e stufarla in padella con uno spicchio d'aglio, aggiungere l'uvetta e i pinoli far cuocere, salare e tenere in caldo;
Fase 7/ Tagliare a fiammifero le patate, asciugarle e passarle nella Semola, friggerle, asciugarle, tenerle in caldo;
Fase 8/ far raffreddare la Spalla e affettarla in pezzi da 3-4 cm;
Fase 9/ PRESENTAZIONE: posizionare nel piatto la scarola, mettervi sopra la Spalla di Agnello riscaldata, sormontare con il Croccante di Patate e servire ben caldo.
Vino abbinato:
Aglianico del Vulture
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