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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Cannoncino di crepes farcito con mousse di ricotta e capriccio di salumi

Crèpes, crespelle

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-Cannoncino di crepes farcito con mousse di ricotta e capriccio di salumi

Dosi per: 10

20 n° crepes
1,5 l salsa di pomodoro
100 gr formaggio grana "a scaglie"
100 gr burro
100 ml olio evo

Farcia:
500 gr ricotta di pecora
100 gr salame
100 gr prosciutto cotto
150 gr caciotta affumicata
100 gr pancetta
30 ml latte
40 gr basilico
sale e pepe

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Farcia:
Tagliare tutti i salumi a cubetti piccoli.
Tagliare il basilico a julienne.
Stemperare la ricotta con il latte.
Incorporare nella ricotta tutti gli ingredienti elencati nella farcia.

Assemblaggio:
Disporre al cento delle crepes un cucchiaio e mezzo di farcia.
Chiudere le crepes a cannoncino.
Disporre le crepes in una pirofila o teglia imburrata.
Adagiare sulle crepes un po di salsa, grana e olio.
Infornare a 165°C con umidità al 40% per circa 15 min.
Servire due crepes per porzione adagiata su uno specchio di salsa.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzante Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Un primo piatto abbastanza versatile, la farcia può essere sostituita a secondo i gusti e le abitudini alimentari, basta partire sempre come base utilizzando la ricotta, poi, possono essere usate solo verdure, combinare verdure e salumi o utilizzare altri tipi di formaggi, anche la salsa può essere arricchita, possiamo utilizzare una salsa bianca neutra tipo besciamella o arricchita ai quattro formaggi.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/