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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Crema di broccolo con uova in camicia e bacon croccante

Minestre e zuppe

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Crema di broccolo con uova in camicia e bacon croccante

Dosi per: 4

700 g di broccoli
200 g di patate
1 spicchio di aglio
100 g di grana padano
olio extravergine di oliva
sale e pepe
4 uova
50 ml di aceto bianco
4 fette di pan carré per crostini
4 fette di bacon

Regione: Campania

Esecuzione:

Per la crema:
Lavare i broccoli, eliminare la parte più dura e legnosa, e tagliare a piccoli pezzi.
Pelare e tagliare a pezzi le patate.
In una casseruola rosolare l'aglio con poco olio, eliminare l'aglio, aggiungere le patate, i broccoli e rosolare per qualche minuto. Coprire le verdure con acqua o brodo vegetale e proseguire la cottura per 30 minuti circa.
Una volta cotti prelevare le verdure dall'acqua frullare con un mixer ad immersione insieme ad una parte dell'acqua di cottura.
Unire il formaggio ed aggiustare di sale.

Per le uova:
Mettere sul fuoco vivace un pentolino con acqua fredda.
Nel frattempo rompete un uovo in un piatto, facendo attenzione a non rompere il tuorlo, altrimenti sarà impossibile cucinarlo in camicia. Quando l'acqua bolle, abbassare il fuoco, aggiungere un pizzico di sale ed un cucchiaio di aceto bianco. Col cucchiaio far girare forte l'acqua in senso orario fino a che non si crea un vortice veloce. A questo punto, mentre il vortice d'acqua gira, inserire delicatamente l'uovo, a questo punto l'albume diventa bianco ed appena si è solidificato abbastanza con la schiumarola sollevare l'uovo in camicia.
Asciugarlo con carta assorbente e servire l'uovo con la crema di broccoli, una fetta di bacon croccante e crostini.