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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Conghiglioni con ragù in bianco

Timballi, cannelloni, pasticci

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-Conchiglioni con ragù in bianco

Dosi per: 10

900 gr conchiglioni n°30 "precotti abbastanza al dente"
2 kg salsa besciamella
600 gr ragù bianco
200 gr formaggio grana "a scaglie"
200 gr prosciutto cotto "tritato"
5 gr pepe
100 ml olio

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Nella bastardella mescolare a freddo il ragù con 100 gr di formaggio, prosciutto cotto, 200 gr salsa besciamella e il pepe.
Precuocere i conchiglioni.
Farcire i conglioni.
Nella teglia da forno versare 1 l di salsa besciamella leggermente liquida.
Adagiare i conchiglioni farciti nella teglia.
Completare con olio.
Coprire con alluminio la teglia ed infornare a 180°C per 30 min.
Togliere l'alluminio e continuare la cottura per altri 10/15 min.
Nel piatto di servizio versare la salsa besciamella calda, adagiare i tre conchiglioni nel piatto, completare con un cucchiaino grana a scaglie.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, Vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Un piatto abbastanza calorico, la farcia può essere modificata a seconda dei gusti.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/