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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Alici marinate

Antipasti freddi e salatini

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-Alici marinate

Dosi per: 10

800 gr alici fresche
500 gr aceto di vino bianco "non troppo forte"
100 gr succo di limone
30 gr sale fine
300 ml olio evo
10 gr prezzemolo "tritato"
10 gr aglio "tagliato a pezzettini"
10 gr peperoncino fresco a piacere "tritato"

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pulire sotto acqua corrente le alici, decapitate e deliscate.
Disporre a strati le alici in un contenitore, irrorare ogni strato con aceto, succo di limone e sale.
Lasciare marinare in frigo dalle 6 ore alle 12 ore.
Versate le alici in un colapasta e fare colare bene.
Preparare una salsa con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo.
Adagiare uno strato di alici nel contenitore, versare la salsa ed alternare lo strato di alici.
Per ogni strato versare sempre la salsa, completare alla fine con un bel strato di salsa.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante.
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

Un piatto semplice ed abbastanza facile da fare, ottimo per essere servito con altri antipasti o come finger-food. Nasce sopratutto nelle città marinare, il condimento o la salamoia liquida cambia a seconda i gusti e le città di appartenenza.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/