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Le Ricette di Santino Strizzi - Chef

Santino Strizzi

Chitarra al ragù di agnello

Pastasciutte

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Chitarra al ragù di agnello

Dosi per: 4

350 g di pasta alla chitarra
300 g di agnello (nostrano)
400 g di pomodori pelati
4 fette di guanciale
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di Trebbiano D'Abruzzo
2 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato e basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe
peperoncino a piacere

Regione: Abruzzo

Esecuzione:

Per fare il ragù:
Trita la cipolla, il sedano, la carota, il basilico, schiaccia l'aglio.
Scalda 3-4 cucchiai di olio extravergine nel tegame e fai appassire il trito di verdure con la pancetta insieme al rosmarino e alloro. Aggiungi la carne di agnello e fai rosolare per 10 minuti. Evapora con il vino, poi unisci i pomodori pelati a dadoni, sale (e pepe), cuoci per 1 ora con la fiamma al minimo, versando (all'occorrenza) acqua o brodo vegetale, bollenti. Spegni e spolverizza con i basilico e il prezzemolo tritato.

Cuoci la pasta alla chitarra in abbondante acqua leggermente salata, per circa 7-8 minuti. Scolali al dente e condiscili con il ragù di agnello.
A piacere aggiungi il pecorino grattugiato e il peperoncino e servi subito.

Vino abbinato:

Accompagna con un buon Montepulciano D'Abruzzo

Note:

Tempo occorrente: 1 ora e trenta
Difficoltà (da 1 a 5) : 2