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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Bombetta sarda

Dolci, dolcetti

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-Bombetta sarda

Dosi per: 30

Pasta per le sfere:
1 kg farina "500 gr farina 00 + 500 gr farina manitoba"
10 gr sale
80 gr zucchero
300/350 gr latte
15 gr lievito di birra
80 gr burro a temperatura ambiente
2 uova
5 gr vanillina
10 gr zesta grattugiata di un limone

Per la farcia:
150 gr crema al latte
150 gr ricotta di pecora raffinata con 50 gr zucchero a velo
150 gr panna fresca montata
10 gr pasta d'arancio

Glassa al cioccolato fondente:
1 kg

Per la decorazione:
zucchero a velo
fettine di mandorle

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pasta per le sfere:
Mescolare gli ingredienti come la pasta brioche.
Lasciare spuntare l'impasto.
Formare delle sfere di grammatura da 60/80 gr.
Lasciare lievitare con pellicola altre 30 min. fino al raddoppio.
Lucidare le sfere con latte e turlo d'uovo mescolato.
Infornare a 175°C per 20 min.

Farcia:
Mescolare bene la ricotta con la pasta d'arancio e la crema al latte.
Incorporare la panna montata senza far smontare il tutto.

Assemblaggio:
Dopo 5 min. che le sfere "bombette" sono uscite dal forno, con una sac-à-poche farcire dalla base con la farcia.
Infarinare le bombette con zucchero a velo.
Predisporre nel piatto da portata la glassa liquida, adagiare la bombetta al centro.
Servire con le fettine di mandorle e un buon bino per dolci.

Vino abbinato:

Cantina piero Mancini: Moscato di Sardegna Gallura DOC Spumante, il vitigno Moscato bianco coltivato nelle vigne di Piero Mancini in Gallura, produce un vino eccezionale, unico, dal grande aroma e dal profumo inconfondibile.

Note:

Un dolce che viene pensato per il carnevale, studiato nei laboratori dell'IPIA G. Ferrari di Iglesias. L'aroma d'arancio e la candita crema al latte con sapori di ovino rappresenta la terra della Sardegna.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/