Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Insalata capricciosa con salsa citronette

Contorni

-Insalata capricciosa

Dosi per: 10

800 gr insalata ice-berg
400 gr insalata romana
600 gr radicchio
600 gr finocchio
400 gr carote
300 gr salsa citronette o vinegrette

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pulire e tagliare tutti gli ortaggi a julienne.
Lavare gli ortaggi minimo tre volte in acqua abbondante.
Fare sgocciolare bene.
Versare gli ortaggi in una bastardella e condire con salsa citronette.

Note:

L'insalata capricciosa prende il nome dall'insieme di verdure di stagione che lo chef intende usare, non esiste regola di abbinamento, gli ortaggi possono essere abbinati o sostituiti con altri ortaggi come "insalate a foglie di ogni genere, peperoni, cipolle, sedano, ecc.." possibilmente tutto crudo. Viene servita sempre come contorno ed accompagnato da salse a base di limone o aceto.
La vinaigrette e citronette sono delle salse fredde francesi, semplice e veloce da preparare; si chiama vinaigrette perché è composta da aceto, che in francese si traduce con "vinaigre", viene chiamata citronette (dal francese citron, limone).
Vengono utilizzate come condimento per verdure crude e cotte, pesce e insalate. Esistono diverse varietà di vinaigrette, ma la ricetta originale prevede l'utilizzo di olio, aceto o succo di limone, sale e pepe.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/