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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Frittura araba sarda

Biscotti, dolci fritti

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-Frittura araba sarda

Dosi per: 10

1 kg pasta per friggere
1 l crema pasticcera
400 gr zucchero semolato

Pasta per friggere:
520 gr acqua
100 gr burro
300 gr farina 00
7 uova medie
5 gr sale
4 zeste d'arancia

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pasta per friggere:
Mettere in una casseruola burro, acqua, zeste, sale.
Portare a ebollizione.
Togliere le zeste ed incorporare la farina setacciata, fuori dal fuoco.
Rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando non si forma una palla.
Lasciare raffreddare.
Incorporare nell'impasto freddo un uovo per volta "tipo pasta bignè".
Formare dei cerchi su un foglio di carta da forno con la sac a poche e versare nell'olio caldo a 175°C.
Effettuare la cottura entrambi i lati.
Lasciare colare la frittura su un colafritto.

Assemblaggio:
Farcire ogni ciambellina con crema pasticcera.
Rotolare la ciambella nello zucchero.
Servire a tavola con un ottimo vino.

Vino abbinato:

Moscato di Cagliari Donna Jolanda è un vino bianco dolce a Denominazione di Origine Controllata, Moscato di Cagliari, ottenuto da uve Moscato in purezza.

Note:

La famosa frittura araba nel Cagliaritano è la zippola sarda, tecnicamente è una pasta lievitata. Nel Sulcis Iglesiente è una pasta tipo bignè fritta in olio e poi farcita con crema e infarinata di zucchero semolato.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/