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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Involtino di maiale croccante con prosciutto e formaggio dolce sardo servito su crema di zucchine alla menta

Maiale

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-Involtino di maiale croccante con prosciutto e formaggio dolce sardo servito su crema di zucchine alla menta

Dosi per: 10

1,2 kg arista di maiale "dieci fettine appiattite"
100 gr formaggio dolcesardo "10 fettine sottili"
130 gr prosciutto cotto "10 fettine grandezza delle fettine di maiale"
6 n° uova
300 gr pangrattato
200 gr farina 00
10 n° stuzzicadenti piccoli
300 gr crema di zucchine aromatizzata alla menta
1 l olio per friggere

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Disporre al centro delle fettine di maiale il formaggio e il prosciutto cotto.
Avvolgere il tutto e fermare con uno stuzzicadente.
Impanare come le cotolette alla milanese "farina, uovo e pan grattato" per ben due volte.
Friggere gli involtini.
Mettere nel forno per altri 10 min. a 140°C o nel microonde per 3 min. a 800W.
Disporre al centro del piatto la crema di zucchine tiepida.
Adagiare l'involtino tagliato a metà, salare e servire a tavola.

Vino abbinato:

Cantina Piero mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzanre Rosso.
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Un piatto amato dai bambini ed adulti, può essere servito con diverse creme o salse. Questo formaggio "il fiore sardo" è l'occhiello dell'area arborense (in provincia di Oristano) Esistono comunque almeno altre due varietà rilevanti: il dolce Tirso (prodotto nella valle del Tirso), e il Maristella (nell'area della Nurra). E' un formaggio amato dai bambini per il gusto dolce, ed è perfetto anche per le sue proprietà nutritive, che li aiuta nello sviluppo. Ottimo anche per le mamme, soprattutto quelle in dolce attesa; il dolce sardo favorisce infatti la produzione del latte materno.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/