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Salame di cioccolato

Dolci, dolcetti

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Dosi per: 4

150 g di burro
150 g di cioccolato fondente (amaro)
100 g di zucchero
125 g di biscotti secchi (tipo "Oro Saiwa")
75 g di mandorle sgusciate
1 uovo intero
1 tuorlo
pellicola trasparente

Regione: Lazio

Esecuzione:

Mettere il burro in un pentolino e lasciarlo fondere a fiamma bassissima, per evitare che si bruci; contemporaneamente, far sciogliere il cioccolato a bagnomaria: spezzettare il cioccolato, metterlo in un pentolino ed immergerlo in un altro pentolino pieno d'acqua per metà, mettere il tutto sul fuoco e aspettare che il cioccolato fonda dolcemente.

Se le mandorle hanno ancora la loro pellicina, sbollentarle per un minuto in acqua bollente, dopodichè togliere la pellicina che verrà via immediatamente, quindi asciugarle e tritarle grossolanamente insieme ai biscotti (per far prima, potete aiutarvi con un mattarello o con una bottiglia di vetro).

Versare in una ciotola capiente l'uovo intero, il tuorlo e lo zucchero, quindi amalgamare bene tutti gli ingredienti con una frusta. Solo a questo punto aggiungere delicatamente, e poco alla volta, il burro fuso, il cioccolato sciolto, le mandorle e i biscotti (vi consiglio di far amalgamare un ingrediente alla volta). Mescolare bene il tutto.

A questo punto stendere bene la pellicola trasparente sul piano di lavoro e versarvi sopra il composto.

Adesso la parte "difficile":

Arrotolare bene la pellicola intorno all'impasto, conferendo al tutto la forma di un salame. Legare, molto stretta, una delle due estremità con uno spago, quindi sollevare il salame dall'altra estremità e spingere con forza l'impasto verso l'estremità già legata, rendendo il tutto più compatto possibile; solo a questo punto si potrà legare con lo spago anche l'altra estremità.

Attenzione: una volta legate entrambe le estremità, il salame non dovrà risultare "moscio", ma bello rigido e sodo; se così non fosse, slegare una delle due estremità e ripetere l'operazione di spingere con forza l'impasto verso l'estremità legata... questa volta usando più energia, quindi rilegare l'estremità sciolta.

Mettere il salame nella parte bassa del frigorifero e farlo rassodare per almeno 4 ore prima di servirlo.

Trascorso questo tempo, prendere il salame, togliere la pellicola, metterlo su un tagliere e servirlo a fette oblique.

Fare attenzione a non tenerlo troppo tempo fuori dal frigo o si scioglierà.

Vino abbinato:

Porto