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Le Ricette di Santino Strizzi - Chef

Santino Strizzi

Fettuccelle al nero di seppia con scampi, vongole e pomodorino Flagella

Pastasciutte

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Fettuccelle al nero di seppia con scampi, vongole e pomodorino Flagella

Dosi per: 4

Per la pasta al nero di seppia:
400 g di farina (300 g farina 0 / 100 g di farina di semola)
4 uova XL
1 cucchiaino "da espresso" di sale fino
nero di 2 seppie

Per il sugo:
4 cucchiai di olio E.V.O. di alta qualità
12 scampi sgusciati e 8 con il guscio
1/2 kg. di vongole veraci ben spurgate
2 spicchi di aglio
250 g di pomodorino (io ho adoperato quelli di Flagella)
1 mazzetto di prezzemolo ben trito
peperoncino a piacere

Regione: Abruzzo

Esecuzione:

Per la pasta al nero di seppia
Fate la fontana con la farine ben mischiate e mettete al centro il sale fino, le uova e il nero di seppia... al centro della fontana.
(Siccome avete aperte le uova... prima di toccare altri alimenti, lavate bene la mani, per almeno un minuto).
Iniziate a mescolare usando una forchetta e poi continuate con le mani, fino a raggiungere una consistenza omogenea ed elastica. Formate con la pasta una palla, coprite e fate riposare per almeno mezz'ora.
Stendete la pasta o usando il matterello oppure la macchinetta. Tagliate la pasta realizzando il formato a vostro piacere

Per il sugo:
In una padella capiente, mettete l'olio, l'aglio intero e gli scampi. Fate cuocere per 5 minuti.
Evaporate con 1/2 bicchiere di Brandy It. e aggiungete le vongole e il pomodoro.
Lasciate cuocere per 5 minuti.

Scolate la pasta al dente (o come preferite) e passatela nella padella con il sugo, prezzemolo e peperoncino a piacere....

Vino abbinato:

Abbinare ad un Cerasuolo d'Abruzzo ben freddo (io ho adoperato quello della cantina di Orsogna Pettirosce)

Note:

Tempo occorrente: 1 ora (45 minuti per la pasta + 15 per il sugo)
Difficoltà (da 1 a 5): 3