Regione: Abruzzo Esecuzione:
Per la pasta al nero di seppia
Fate la fontana con la farine ben mischiate e mettete al centro il sale fino, le uova e il nero di seppia... al centro della fontana.
(Siccome avete aperte le uova... prima di toccare altri alimenti, lavate bene la mani, per almeno un minuto).
Iniziate a mescolare usando una forchetta e poi continuate con le mani, fino a raggiungere una consistenza omogenea ed elastica. Formate con la pasta una palla, coprite e fate riposare per almeno mezz'ora.
Stendete la pasta o usando il matterello oppure la macchinetta. Tagliate la pasta realizzando il formato a vostro piacere
Per il sugo:
In una padella capiente, mettete l'olio, l'aglio intero e gli scampi. Fate cuocere per 5 minuti.
Evaporate con 1/2 bicchiere di Brandy It. e aggiungete le vongole e il pomodoro.
Lasciate cuocere per 5 minuti.
Scolate la pasta al dente (o come preferite) e passatela nella padella con il sugo, prezzemolo e peperoncino a piacere.... Vino abbinato:
Abbinare ad un Cerasuolo d'Abruzzo ben freddo (io ho adoperato quello della cantina di Orsogna Pettirosce) Note:
Tempo occorrente: 1 ora (45 minuti per la pasta + 15 per il sugo)
Difficoltà (da 1 a 5): 3
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