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Regione: Sicilia Esecuzione:
Mescolare lo strutto con la farina e lo zucchero, e con un poco d'acqua preparare una pasta morbida ed omogenea.
Pelare le mandorle, dopo averle immerse per qualche secondo in acqua bollente. Pestarle al mortaio, aggiungendo qualche goccia d'acqua., e impastarle con lo zucchero ed un poco d'acqua fino ad ottenere una pasdta piuttosto solida. Aggiungere il cacao, la cannella in polvere, e la scorza di limone grattugiata.
Tirare dalla pasta delle sfoglie sottili rettangolari. Depositarvi sopra a distanza regolare a mucchietti il ripeno alle mandorle. Coprire con un altro foglio di pasta e riucavrne dei pasticcini a firma di cuori, di fiori, o di altre forme a piacere.
Sistemare le cassatine su una teglia ben unta e porle in forno a calore moderato, finchè saranno appena colorite.
Montare a neve gli albumi, incorporarvi lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone, preparando una glassa da spennellare sulle cassatine.
Rimetterle nel forno già spento, ma ancora tiepido, finchè non si sarà asciugata la glassa.
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