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Esecuzione:
Mousse al cioccolato fondente:
Fate ammorbidire 3 g di gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Fate ammorbidire a temperatura ambiente 50 g di burro, tagliato a pezzetti.
Aprite 4 uova, dividete i tuorli dagli albumi, quindi montate questi ultimi a neve ferma.
Scolate e strizzate la gelatina, quindi fatela sciogliere in un tegamino a bagnomaria.
Tritate grossolanamente il cioccolato fondente. Mettetelo in un tegamino con 3 cucchiai d'acqua, quindi fatelo fondere a bagnomaria. Aggiungete il burro e incorporatelo completamente, mescolando con un cucchiaio di legno. Incorporate uno alla volta i tuorli, la gelatina sciolta, quindi, delicatamente, a cucchiaiate, gli albumi montati a neve.
Mousse al cioccolato al latte:
Fate ammorbidire 6 g di gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Fate ammorbidire a temperatura ambiente 30 g di burro, tagliato a pezzetti.
Aprite 3 uova, dividete i tuorli dagli albumi, quindi montate questi ultimi a neve ferma.
Scolate e strizzate la gelatina, quindi fatela sciogliere in un tegamino a bagnomaria.
Tritate grossolanamente il cioccolato al latte. Mettetelo in un tegamino con 3 cucchiai d'acqua, quindi fatelo fondere a bagnomaria. Aggiungete il burro e incorporatelo completamente, mescolando con un cucchiaio di legno. Incorporate uno alla volta i tuorli, la gelatina sciolta, quindi, delicatamente, a cucchiaiate, gli albumi montati a neve.
Mousse al cioccolato bianco:
Fate ammorbidire 6 g di gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Fate ammorbidire a temperatura ambiente 50 g di burro, tagliato a pezzetti.
Montate i 4 albumi a neve ferma.
Scolate e strizzate la gelatina, quindi fatela sciogliere in un tegamino a bagnomaria.
Tritate grossolanamente il cioccolato fondente. Mettetelo in un tegamino con 3 cucchiai d'acqua, quindi fatelo fondere a bagnomaria. Aggiungete il burro e incorporatelo completamente, mescolando con un cucchiaio di legno. Incorporate uno la gelatina sciolta, quindi, delicatamente, a cucchiaiate, gli albumi montati a neve.
Lasciate solidificare per un po' le mousse.
Prendete uno stampo a forma di cuore e dividetelo in 3 parti con 2 cartoncini, rivestiti con pellicola trasparente, in modo da separare le mousse. Versate al centro la mousse al cioccolato bianco e negli altri 2 scomparti la mousse al cioccolato al latte e quella al cioccolato fondente, tenendone da parte circa 2 cucchiai per la decorazione.
Togliete con molta delicatezza i 2 cartoncini, ponete lo stampo in frigorifero e tenetecelo almeno 2 ore.
Prima di servire, immergete lo stampo in acqua calda, capovolgete il dolce sul piatto da portata, quindi decorate a piacere con la mosse al cioccolato fondente lasciata da parte.
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