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Budino di mandorle

Creme, dolci al cucchiaio

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Ingredienti:

150 g di mandorle dolci sgusciate e ben asciutte
essenza di mandorla amara
200 g di zucchero
1 pizzico di vaniglia
60 g di fecola di patate
8 chare d'uova
50 g di burro
dadini di pandispagna
farina

Esecuzione:

Macinare e pestare le mandorle, quindi aggiungere la fecola.
Battere a neve 8 chiare d'uovo e con molta delicatezza incorporare le mandorle e la fecola, lo zucchero, il pizzico di vaniglia e qualche goccia di essenza di mandorla amara.
Aggiungere il burro fuso tiepido ed amalgamare bene il tutto.
Imburrare uno stampo per budino e spolverizzarlo di farina, versarvi quindi il composto insieme ai dadini di pandispagna inumiditi con del maraschino.
Far cuocere a bagnomaria fino a quando il budino sarà ben rappreso.
Fare raffreddare, sformare e servire.