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Le Ricette di Santino Strizzi - Chef

Santino Strizzi

Risotto Corfinium Teate con ventricina

Riso

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Risotto Corfinium Teate con ventricina

Dosi per: 4

g 240 di riso Carnaroli ris.
4 cucchiai di olio E.V.O.
2 zucchine
1 porro (solo la parte bianca)
50 g di ventricina di Guilmi
1 cucchiaino di mida's curry
20 fili di zafferano
1 spolverata di zenzero (in ...polvere...)
25 cl. di liquore Corfinio
1/2 bicchiere di brut di Pecorino
30 g di burro
60 g di parmigiano
1 peperoncino piccante
brodo di verdure 700 cl.

Regione: Abruzzo

Esecuzione:

Mettere in ammollo i fili di zafferano in mezzo bicchiere di acqua "tiepida".
Tritare le zucchine e il porro, e tagliare a dadini la ventricina. Mettere in una padella 2 cucchiai di olio di oliva e la ventricina, per 2 minuti, quindi aggiungere le verdure trite e il curry e far appassire per 5 minuti e tenere a parte.
In un tegame capiente, mettere i 2 cucchiai di olio EVO, tostare il riso per 2 minuti, evaporare con il brut e subito dopo con metà del Corfinio, aggiungere le verdure e proseguire la cottura con il brodo ...all'occorrenza.
A 16 minuti dalla tostatura, a fiamma spenta aggiungere i fili di zafferano con la sua acqua, il resto del Corfinio, il burro e il parmigiano. Mantecare bene. Aggiungere il peperoncino piccante, a piacere, e servire.