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Bavarese al caffè

Creme, dolci al cucchiaio

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Dosi per: 6

1,5 dl di caffè molto ristretto
4 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
2 dl di latte
4 dl di panna
15 g di gelatina in fogli

Per decorare:
qualche cucchiaio di panna montata
qualche chicco di caffè

Esecuzione:

Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.

In una casseruola lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto bene amalgamato. Aggiungere il latte scaldato a parte, mettere sul fuoco unire la gelatina, scolata e strizzata, e portare quasi ad ebollizione mescolando continuamente.

Togliere dal fuoco, aggiungere il caffè ristretto e lasciare raffreddare. Incorporare infine delicatamente la panna montata.
Versare il composto in uno stampo e tenerlo in frigorifero per almeno 2 ore.

Al momento di servire, immergere lo stampo, per un attimo, in acqua calda e sformare la bavarese sul piatto di portata.

Decorarla con ciuffetti di panna e i chicchi di caffè.