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Le Ricette di Santino Strizzi - Chef

Santino Strizzi

Sagnette e ceci con bastardone fritto

Pastasciutte

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Sagnette e ceci con bastardone fritto

Dosi per: 4

320 g di sagnette (fatte con acqua e un mix di farine:- 200 g di Tumminia (grano antico siciliano) e 120 g di Prime Terre di grano Pugliese)
250 g di ceci (precedentemente messi in ammollo per una notte e cotti con un rametto di rosmarino, 2 spicchi di aglio e una piccola carota)
4 cucchiai di olio E.V.O. di alta qualità
1 costina di sedano
1 carota
1 cipolletta fresca
250 g di pomodori pelati (io ho adoperato... quelli di Ciro Flagella)
basilico
3 spicchi di aglio
sale q.b.
4 peperoni bastardoni
peperoncino piccante a piacere

Regione: Abruzzo

Esecuzione:

In un padellino mettere un cucchiaio di olio e friggere i bastardoni per 1 minuto rigirandoli. Togliere e tenere a parte.
Nella stessa padellina mettere 50 g di pasta tagliata a dadini e farla friggere per max 2 minuti e tenere a parte.
In un tegame capiente, mettere l'olio, la cipolla affettata finemente, l'aglio e la costa di sedano tagliata sottilmente e lasciar cuocere per 10 minuti.
Aggiungere i ceci cotti con una parte della propria acqua e lasciar cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere il pomodoro a dadoni, il basilico e il peperoncino e lasciar amalgamare per 10 minuti.
Scolare le sagnette e versarle nel sugo per alcuni minuti. Se occorre ... aggiungere un mestolo d'acqua della pasta e servire mettendo un bastardone fritto e un cucchiaio di pasta fritta ... su ogni piatto.

Vino abbinato:

Abbinare ad un buon Cerasuolo D'Abruzzo... giovane e fresco.