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Strüdel di mele alla vecchia Vienna

Torte, crostate

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Dosi per: 8

Per la pasta:
farina 300g.
uova 1
tuorli 1
burro 60 g
sale 1 pizzico

Per il ripieno:
mele 1 Kg
zucchero 50 g
polvere di cannella 1 pizzico
limone 1
rum 1 bicchierino
pinoli 50 g
pangrattato 50 g
burro 50 g

Per le placca e la finitura:
uova 1
burro 20 g
zucchero 50 g

Regione: Austria

Esecuzione:

Setacciate la farina, disponetela a fontana sulla spianatoia, mettete al centro il sale, l'uovo, il tuorlo, il burro e acqua tiepida a sufficienza per ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Avvolgetelo quindi in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Sbucciate le mele, privatele dei torsoli, tagliatele a fette sottili, mettetele in una terrina ed aggiungetevi lo zucchero, la cannella, i pinoli, il rum e la buccia grattata del limone.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente con il burro e fatevi imbiondire il pangrattato, mescolando con un cucchiaio di legno.

Disponete la pasta su un telo infarinato, stendetela con un matterello, formando un disco dello spessore di circa mezzo centimetro, spolverizzatela con il pangrattato abbrustolito, distribuitevi sopra il composto di mele in uno strato uniforme, e lasciate ai bordi 2 cm di pasta scoperta. Arrotolate lo strüdel aiutandovi con il telo, chiudetelo bene ai bordi, fatelo scivolare delicatamente sopra una placca imburrata. Spennellatelo abbondantemente con l'uovo leggermente sbattuto, cospargetelo con lo zucchero, quindi ponete la placca in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per circa 40-45 minuti.

A cottura ultimata disponete lo strüdel sul piatto da portata, lasciatelo raffreddare, tagliatelo a fette regolari e servitelo.