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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Torta mattone o mattonella modenese

Torte, crostate

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-dolcemattone o mattonella modenese

Dosi per: 10

2 kg crema burro (1 kg di burro a temperatura ambiente, 1 kg di zucchero a velo, 2 uova)
50/100 ml liquore Sassolino
800 gr biscotti secchi tipo Oro Saiwa
300 ml caffè espresso lungo
100 gr cacao amaro

Regione: Emilia Romagna

Esecuzione:

Montare il burro con lo zucchero.
Incorporare le uova nel burro uno per volta.
Dividere la crema a burro, in una delle due metà aromatizzare con cacao 50 gr max 70 gr di cacao.
Aromatizzare il caffè con il liquore.
In una teglia 40cm x 25cm nella base formare uno strato di crema burro bianca.
Inzuppare i biscotti nel caffè aromatizzato ed adagiarli sulla crema.
Alternate gli strati con la crema.
Completare l'ultimo strato con crema.
Spolverare con cacao e lasciarla in frigo per min. 6 ore.

Vino abbinato:

Donna Jolanda - Nasco "cantina Meloni"
Nasco di Cagliari D.O.C.
Nasco è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata ottenuto da uve Nasco.
Vino di colore giallo brillante, dal profumo delicato, con leggero aroma di uva. Al palato si presenta dolce, gradevole, con punta leggermente amarognola caratteristica. Vino da meditazione, dessert, dolci, ottimo come aperitivo. Servire alla temperatura di 6-8 °C.

Note:

Il Sassolino di Modena è un liquore dal gusto piacevole, dall'aroma delicato, ottimo come digestivo, correttore del caffè e inimitabile nella preparazione dei dolci ai quali dona un sapore inconfondibile. Tra i liquori più caratteristici della provincia di Modena si segnala il Sassolino, il cui nome deriva dalla città di origine: Sassuolo. L'anice stellato impiegato per la preparazione del Sassolino è il frutto dell'Illicium verum hook, pianta simile all'alloro e originaria dalla Cina. Ha l'aspetto di una stella formata da 8-12 follicoli appuntiti di colore bruno rossastro, contenenti ciascuno un seme più chiaro: ha odore anisato e sapore dolce. Nel sud dell'Italia la crema a burro viene sostituita alla crema pasticcera: 500 gr crema pasticcera e 500 crema pasticcera al cacao.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/