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Cassata palermitana

Torte, crostate

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Impastare la ricotta con lo zucchero, e quando è ben amalgamata a formare una crema, passatela in un setaccio. Aggiungete la vaniglia, la zuccata a cubetti piccolissimi, la scorza d'arancia candita a pezzetti piccolissimi, e la cioccolata a granelli, quindi amalgamate delicatamente il tutto. Foderate di pan di Spagna (sia sul bordo che lungo i bordi) una forma per cassata. Riempite la forma con la crema alla ricotta, quindi coprite la superficie con il resto del pan di Spagna. Premere un po' la cassata per appiattirla bene, quindi ponetela in frigorifero per almeno 30 minuti. Mette la velata in un tegamino e fatela rinvenire a bagnomaria, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, senza farla liquefare troppo. Sformate la cassata su un cartone rotondo, ricoperto da un foglio di carta merlettata, e con una scatolina , stendetevi sopra la velata. Guarnite con la frutta candita e servite appena la velata si sarà solidificata.

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