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Nuset

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Dosi per: 6

1 kg di verze
1 spicchio d'aglio
300 g di grana grattugiato
1 uovo
30 g di lardo
15 g di burro
sale e pepe

Regione: Lombardia

Esecuzione:

Sbollentare in acqua salata per 15 minuti le verze tagliate a striscioline, scolarle e strizzarle; amalgamare le verze con l'uovo,il sale,il pepe ed il grana e mettere riposare per 2-3 ore.

Rosolare il burro ed il lardo a pezzettini, aggiungere il composto di verze e fate cuocere fino ad ottenere una bella doratura, servire ben caldo.

Note:

Il Nuset viene preparato ad autunno inoltrato quando nelle campagne cremasche le verze vengono ricoperte dalla brina, sono proprio le prime gelate a migliorare la qualità delle verze che hanno una maggiore quantità di zuccheri dovuta alla sintesi di acidi, era tipico lasciarlo a sobbollire per ore sul lato della stufa fino al quasi scioglimento delle verze.

Molto indicato come contorno per i forti piatti invernali a base di maiale il nuset e' ottimo anche per farcire i vari animali da cortile, gallina, pollo, cappone da fare bolliti.