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Esecuzione:
Pulire la melenzana, tagliarla a dadini, quindi lasciarla a spurgare in acqua fredda ricoprendole di sale grosso.
Lavare la menta, tritatela e dividetela in tre parti.
Pulire e lavare la rucola e l'insalata riccia, asciugarla, quindi tagliare a pezzetti
Eliminare la parte esterna del pancarrè, bagnarlo con l'aceto, strizzarlo, quindi metterlo in una ciotola insieme alla carne tritata, all'uovo, a due parti di trito di menta, salare e pepare a gusto, quindi amalgamere bene il tutto, ottenendo un composto ben omogeneo. Formare delle piccole polpettine e infarinarle delicatamente.
Scaldare metà dell'olio e friggervi le polpettine, finchè non saranno dorate, scolarle su carta assorbente e mettele da parte.
Scolare le melanzane, asciugarle per bene, quindi friggerle nel restante olio bollente, scolarle su carta assorbente e metterle da parte.
In una ciotola mettere lo yogurt, la panna, l'aglio tritato finemente, l'ultima parte di menta tritata, slate e pepate a gusto, quindi amalgamate bene il tutto.
Riempire un'insalatiera con le verdure, salare a gusto, aggiungere le melanzane e le polpette, quindi condire con la salsa allo yogurt e servire.
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