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Insalata riccia con polpette e melanzane fritte

Contorni

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Dosi per: 4

200 g di carne d'agnello tritata
1 grossa melanzana
1 cespo di insalata riccia
1 mazzetto di rucola
una manciata abbondante di foglie di menta
2 fette di pancarrè
2 cucchiai di aceto
1 uovo
50 g di farina
150 g di yogurt intero
1/2dl di panna
1 dl di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
sale grosso
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulire la melenzana, tagliarla a dadini, quindi lasciarla a spurgare in acqua fredda ricoprendole di sale grosso.

Lavare la menta, tritatela e dividetela in tre parti.

Pulire e lavare la rucola e l'insalata riccia, asciugarla, quindi tagliare a pezzetti

Eliminare la parte esterna del pancarrè, bagnarlo con l'aceto, strizzarlo, quindi metterlo in una ciotola insieme alla carne tritata, all'uovo, a due parti di trito di menta, salare e pepare a gusto, quindi amalgamere bene il tutto, ottenendo un composto ben omogeneo. Formare delle piccole polpettine e infarinarle delicatamente.

Scaldare metà dell'olio e friggervi le polpettine, finchè non saranno dorate, scolarle su carta assorbente e mettele da parte.

Scolare le melanzane, asciugarle per bene, quindi friggerle nel restante olio bollente, scolarle su carta assorbente e metterle da parte.

In una ciotola mettere lo yogurt, la panna, l'aglio tritato finemente, l'ultima parte di menta tritata, slate e pepate a gusto, quindi amalgamate bene il tutto.

Riempire un'insalatiera con le verdure, salare a gusto, aggiungere le melanzane e le polpette, quindi condire con la salsa allo yogurt e servire.