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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Cannellone con carne macinata, scamozza affumicata e fior di bufala

Timballi, cannelloni, pasticci

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-Cannellone con carne macinata, scamozza affumicata e fior di bufala .

Dosi per: 10

750 gr cannelloni secchi
750 gr carne macinata mista
400 gr scamozza affumicata "tritata"
400 gr fior di bufala "tritata"
100 gr grana "grattugiato"
5 gr pepe
10 gr basilico "tagliato a fettine sottili"
5 gr aglio
800 ml besciamella "densa"
2 l salsa di pomodoro "ragù napoletano"
50 ml vino bianco
100 ml olio evo

Regione: Campania

Esecuzione:

Nella padella spadellare la carne macinata con olio ed aglio e vino bianco.
Nella bastardella effettuare il ripieno per i cannelloni "carne macinata con metà cottura, scamozza, fior di bufala, grana, pepe, basilico, 250 ml besciamella e sale"
Farcire i cannelloni con il ripieno.
Adagiare i cannelloni farciti nella teglia imburrata, con uno strato di ragù leggermente liquido.
Coprire i cannelloni con la salsa ragù e la besciamella.
Infornare i cannelloni per 30 min a 180°C coperti con carta stagnola, e dieci minuti senza.
Servire a tavola accompagnati con un fondo di ragù.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzante Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Piatto tipicamente partenopeo, viene servito quasi sempre nei pranzi domenicali. La farcia più cambiare a seconda dei gusti.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/