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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Orecchiette incavolate

Pastasciutte

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-Orecchiette incavolate

Dosi per: 10

800 gr pasta fresca orecchiette
1,5 kg cavolfiore
100 gr pecorino sardo
5 gr peperoncino
100 ml olio evo
10 gr aglio

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pulire il cavolfiore.
Sbollentare in acqua di cottura della pasta per 8/10min.
Soffriggere l'aglio con il peperoncino.
Aggiungere il cavolfiore e spadellare per altri 8 minuti.
Con una forchetta schiacciare parte del cavolo.
Salare.
Mettere in cottura la pasta.
Spadellare le orecchiette con il cavolfiore aggiungendo 100ml acqua di cottura.
A fiamma spenta mantecare con pecorino e servire a tavola.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, Vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Il cavolfiore ha proprietà antinfiammatoria che aiuta a combattere artrite e patologie cardiache, depurativa e rimineralizzante favorisce la rigenerazione dei tessuti. Il suo consumo agisce beneficamente anche sul sistema immunitario e combatte malattie e attacchi di germi e batteri. La sua quantità di fibre alimentari lo rende alleato dell'intestino, proprio perché agisce sul suo corretto funzionamento, mentre la presenza di flavonoidi contribuisce a contrastare l'invecchiamento precoce, aiuto anche contro l'ipertensione in quanto questo ortaggio aiuta ad abbassare la pressione grazie alla presenza di amminoacidi e la vitamina K presente contribuisce ad aumentare la concentrazione e tutte le funzioni mentali, prevenendo la comparsa dell'Alzheimer e dei danni al sistema nervoso, apporta notevoli benefici anche alla salute delle ossa, essendo un'ottima fonte di minerali, come calcio, magnesio e potassio. Ne esistono almeno 24 varietà.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/