Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Sautè di cannolicchi e vongole

Crostacei, molluschi

Dosi per: 10

4 kg frutti di mare puliti misti (vongole e cannolicchi) possiamo utilizzare anche le (cozze, fasolari, telline, tartufi)
10 gr aglio tritato
5 gr peperoncino fresco "tagliato a pezzetti"
10 gr prezzemolo "tritato"
100 ml olio evo
50 ml vino bianco secco o acqua
5 gr pepe "facoltativo"

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Spurgare i frutti di mare per qualche ora.
In una padella da sautè riscaldare l'olio, aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino.
Lasciare rosolare leggermente ed unire i frutti di mare a fiamma vivace.
Bagnare velocemente con vino o acqua.
Dopo 40 secondi mettere il coperchio e procedere per la cottura "il vino bianco altera un pò il sapore del sautè".
Durante i 10 minuti di cottura max, mescolate i frutti di mare con un cucchiaio.
A cottura completata aggiungere il pepe e il prezzemolo.
Servire il Sautè con crostoni di pane tostato.

Vino abbinato:

Frius è uno spumante Brut di qualità Vermentino a Denominazione di Origine Controllata Vermentino di Sardegna.

Note:

Il nome sautè termine francese, indica una tecnica di cottura in cui i cibi, principalmente molluschi, vengono fatti saltare velocemente in padella, in modo da trattenere tutti i succhi e gli aromi. In questo modo si ottiene un intenso sapore. Da non dimenticare che in cucina esiste una casseruola come una padella che prende il nome Sautè, creata per effettuare questa cottura.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/



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