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Insalata con bresaola e caprino

Contorni

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Dosi per: 4

100 g di indivia belga
100 g di soncino
100 g di lattuga
1 mazzetto di rucola
1 carota
100 g di bresaola
80 g di caprino
4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
il succo di 1 limone
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pelate la carota, togliete le punte, lavatela e tagliatela a rondelle sottili. Lavate e scolate per bene le verdure, se è il caso asciugatele con un panno delicatamente. Tagliate la lattuga belga a listarelle.

Stendete le fette di bresaola, spalmatevi sopra uno strato di formaggio caprino, arrotolatele a formare dei piccoli involtini, fermateli con uno stecchino, quindi riponeteli in frigo.

In una ciotolina aggiungete al succo di limone un pizzico di sale e mescolate fino a scioglierlo, aggiungete l'olio e un pizzico di pepe appena macinato, quindi battete con una forchetta fino ad amalgamare bene il tutto.

Disponete le verdure e le fette di carota su un piatto da portata, mescolate e adagiatevi sopra gli involtini di bresaola. Irrorate con la salsa di olio e limone e servite.