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Fagiolini in salsa

Contorni

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Dosi per: 4

600 g di fagiolini
100 g di burro
2 tuorli d'uovo
3 cucchiai di panna liquida (o yogurt)
1 limone
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Cuocere i fagiolini, dopo averli puliti e lavati, per circa 10-12 minuti in acqua salta, aggiungendo una punta di bicarbonato.

Sbattere i tuorli, aggiungere l succo di limone, la panna e un pizzico di sale e pepe, formando una salsa ben omogenea.

Fondere il burro in un tegame, unire i fagiolini dopo averli scolati bene, e farli saltare a fuoco vivace.

Togliere i tegame dal fuoco, fare raffreddare leggermente, aggiungere la salsa mescolando velocemente, formando un composto cremoso, facendo attenzione a non farla rapprendere.

Rimettere un attimo sul fuoco e servire.