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Cetrioli con il pangrattato

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Dosi per: 4

2 cetrioli
150 g di pangrattato
1 l d'acqua
250 ml di olio extravergine d'oliva
100 g di aceto
100 g di mandorle tritate e brustolite
sale q.b.

Esecuzione:

Far bollire in una pentola un litro d'acqua. Appena bolle versarvi l'aceto, metà dell'olio, un po' di sale e il pangrattato.

Porre la pentola inclinata in un angolo del fornello e con una frusta girare fino a portare a cottura la salsa.

Pulire i cetrioli e tagliarli a fettine sottilissime, cospargerle di sale e porgerle a scolare per circa 10 minuti.

Disporre un suolo di fettine di cetrioli in un piatto da portata, ricoprirle con la salsa, disporre un altro strato di fettine di cetrioli e ricoprire nuovamente con la salsa, fino a che non finiscano gli ingredienti.

Irrorare con l'olio rimasto, cospargere con le mandorle brustolite e servire.