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Carotine in agrodolce

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Dosi per: 4

carotine novelle 600 g
burro 50 g
uvetta sultanina 50 g
zucchero di canna 2 cucchiai
pinoli 50 g
limoni 2
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Raschiate la buccia delle carote con delicatezza e togliete le estremità. Lavatele e asciugatele con carta assorbente.
Mettete a bagno l'uvetta sultanina in acqua tiepida per circa 10 minuti. Quindi strizzatela ed asciugatela.
Lavate ed asciugate i limoni e grattugiate la scorza fino ad ottenerne un cucchiaino. Quindi spremete il succo dei limoni e filtratelo.
In una padella fate sciogliere il burro, unite le carote e fatele rosolare da ogni parte a fuoco basso. Aggiungete il cucchiaino di scorza di limone grattugiata e il succo dei limoni, spolverizzate con lo zucchero, aggiungete pochissimo sale e una macinata di pepe.
Dopo un paio di minuti aggiungete l'uvetta e i pinoli, coprite la padella e lasciate cuocere, sempre a fiamma bassa, per circa 20 minuti, finchè le carote saranno tenere e avranno formato una salsetta densa.
Servite.